THIS Hervé

THIS Hervé

Ingénieur de Recherche INRAE et Professeur Consultant AgroParisTech - herve.this(at)agroparistech.fr et herve.this(at)inrae.fr - Équipe Gépro

Les sites et blogs d'Hervé THIS :

Blog : Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières !

Site : Hervé This vo Kientza : Vive la chimie !

Domaine de recherche / Compétences : 

  • Gastronomie moléculaire et physique
  • Recherche des échanges entre tissus végétaux/animaux et environnement liquides
  • Explorations de gels complexes.
  • Analyse chimique (RMN, UV-vis, fluorimétrie...)

Mots clés :

cuisine, aliment, gels, échange, spectroscopie de résonance magnétique nucléaire, analyse chimique,

Liste de publications sur :

Date de modification : 05 juillet 2023 | Date de création : 30 septembre 2021 | Rédaction : UMR