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L'équipe Génie des Produits (GéPro) travaille sur la construction des propriétés des produits issus de l'agriculture, notamment en étudiant les procédés de transformation de la matière et les relations composition - structure - propriétés dans les produits obtenus.

L’objectif des recherches est le développement d’outils et connaissances permettant la construction raisonnée de produits, dans notre cas essentiellement des  aliments, mais aussi d'autres bioproduits tels que des cosmétiques ou des emballages  alimentaire  biosourcés.

L’équipe travaille plus spécifiquement sur des procédés au cours desquels des contraintes thermiques et / ou mécaniques sont imposées pour piloter la construction des propriétés d’usages. Pour élucider les relations entre procédé, composition et propriétés finales, les processus de structuration ainsi que les processus réactionnels (et leurs couplages) qui se produisent pendant la transformation sont étudiés à différents niveaux d’échelle, depuis la molécule jusqu’au procédé. Pour identifier et valider des processus, nous pouvons concevoir (i) des dispositifs expérimentaux spécifiques, permettant de découpler des phénomènes concomitants, (ii) des produits  modèles, pour identifier les relations entre structure et propriétés, (iii) des outils analytiques, pour suivre des réactions ou caractériser des structures, ainsi que (iv) des pilotes instrumentés pour suivre in-situ les dynamiques de transformation.

Pour réaliser nos missions, nous avons regroupé dans l'équipe GéPro une cinquantaine de cadres scientifiques (chercheurs expérimentés ou en formation), d'ingénieurs et de techniciens, dont les compétences couvrent différentes disciplines : la chimie (chimie analytique, biochimie alimentaire), la physico-chimie et la biophysique de l’aliment, la science des matériaux, et le génie des procédés.

Nous pouvons ainsi développer des approches intégratives et pluridisciplinaires, pour répondre aux questions de recherches élaborées en interne ou avec nos partenaires académiques, institutionnels et industriels.