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Un regroupement de chercheurs dans des disciplines variées intervenant dans le champ de l’alimentation, de l’ingénierie des aliments et des procédés (échelles industrielle, artisanale, domestique)

• Chimie, Biochimie, analyses chimiques, chimiométrie, recherches de traces, interprétation de schémas réactionnels,
• Physico-chimie, Physique, mécanique, thermodynamique, rhéologie
• Microbiologie, physiologie microbienne, écologie microbienne, génomique bactérienne
• Modélisation, génie des procédés et des Bioprocédés, biotechnologies industrielles
• Emballage, interaction matériaux contenants
• Préférences et comportement des consommateurs, analyse sensorielle
• Gastronomie moléculaire

Une connaissance d’opérations unitaires à toutes échelles

• Séchage et lyophilisation
• Traitements thermiques : cuisson, friture, stérilisation, évaporation
• Traitements thermomécaniques : agitation, mélange, foisonnement, émulsion, homogénéisation, ...
• Techniques séparatives : échanges d’ions, membranes, distillation, osmose inverse

Des moyens expérimentaux

• Une cinquantaine d’opérations unitaires pour la fabrication en conditions pertinente par rapport à l’industrie
• Une capacité à instrumenter à façon pour permettre le recueil de données en conditions pertinentes par rapport à la problématique analytique, procédés
• Des moyens analytiques permettant de caractériser les produits à toutes les étapes de leur fabrication
• Une cuisine expérimentale pour les études sensorielles et consommateurs

Des moyens de calculs

• Clusters de calcul pour la simulation

Une solide expérience des projets en collaboration

• avec des partenaires universitaires
• avec et pour l’industrie