2018 - Formulation d’émulsions de Pickering à base de poudres végétales

2018 - Formulation d’émulsions de Pickering à base de poudres végétales

issues de la valorisation de co-produits alimentaires

Résumé : Des émulsions huile dans eau ont pu être stabilisées par des particules insolubles issues de la valorisation de co-produits de pomme et d’avoine. Les produits obtenus présentent les caractéristiques d’un gel faible résultant de l’organisation des gouttelettes d’huile stabilisées par les particules mais également des particules elles-mêmes, en excès dans la phase aqueuse.

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Date de modification : 05 juillet 2023 | Date de création : 08 mars 2021 | Rédaction : UMR